Wine Traders by Passion

Julian Becerro - Paletilla

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inkl. MwSt.

Ausgelöster Vorderschinken, 100% Pata Negra, 36 Monate luftgetrocknet, unwiderstehlich köstlich.

Produktinformationen

Es handelt sich hier um absolute Premiumqualität unter den spanischen luftgetrockneten Schinken.

Größe

100 gramm à €5,60
Verpackungsgröße: Vakuumverpackt, ausgelöst, ca. 600-700 Gramm pro Packung.

Wird gesondert nach Gewicht bei Abholung verrechnet.

Die so verpackte Ware kann im Gemüsefach des Kühlschranks problemlos 6 Monate aufbewahrt werden. Nach Öffnen der Verpackung in Butterbrotpapier oder Tuch gut einwickeln und gekühlt halten (kein Plastik). Innerhalb von 3 - 4 Wochen aufbrauchen, da er ansonsten beginnt auszutrocknen.

Produktdetails

Der Schinken stammt von Tieren der Rasse “Pata Negra”, die sich in Herden durch die spanischen Eichenwälder in der Extremadura völlig frei bewegen, und deren Futter aus den Eicheln der spanischen Stacheleichen besteht.
Nach der Schlachtung wird der Schinken in grobes Meersalz eingelegt (bei der entsprechenden Mondphase) und verbringt darin einige Wochen. Anschließend wird der Schinken in 600 Meter Seehöhe, über einen Zeitraum von ca. 36 Monate luftgetrocknet. Dabei verliert er über 30 % seines ursprünglichen Schlachtgewichts. Die besten Schinken (Gran Reserva) haben danach ein Gewicht von 6 bis 8 Kg. Die Dauer dieses Reifeprozesses ist von verschiedensten Faktoren abhängig (Luftfeuchtigkeit, Winde, Gewicht des Schinkens, Temperaturen etc.). Die so genannte “La Cala” ist die Abschlussprobe die der Meister an jedem Schinken durchführt. Sie dient zur Prüfung des optimalen Reifegrades jedes einzelnen Stückes.